中新網(wǎng)山西新聞11月17日電 位于山西省呂梁市臨縣城莊鎮(zhèn)的小馬坊村是該省鄉(xiāng)村振興示范村和特色產(chǎn)業(yè)示范基地，也是中國(guó)科協(xié)的定點(diǎn)幫扶村，該村建有全鎮(zhèn)最大的棗木香菇產(chǎn)業(yè)示范基地。小小香菇如何在做深做細(xì)、做優(yōu)做強(qiáng)上下功夫，又如何賦能鄉(xiāng)村振興？

專家與媒體面對(duì)面活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。山西省科協(xié)供圖

　　11月16日，以“香飄臨縣 ‘菇’足干勁 釋放鄉(xiāng)村振興大‘蘑’力”為主題的專家與媒體面對(duì)面活動(dòng)成功舉辦，與會(huì)專家、企業(yè)家圍繞香菇生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、香菇產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)、香菇深加工的發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)以及企業(yè)菌種品質(zhì)提升等內(nèi)容進(jìn)行交流座談。中國(guó)科協(xié)駐小馬坊村第一書(shū)記李昭、山西科普惠農(nóng)新技術(shù)有限公司總經(jīng)理閆月根出席活動(dòng)。

　　香菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是香菇生產(chǎn)現(xiàn)代化的標(biāo)志，如何將標(biāo)準(zhǔn)化作為基礎(chǔ)保障嵌入香菇種植、加工、服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈條？山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院副研究員楊杰認(rèn)為，香菇全產(chǎn)業(yè)鏈中加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)大多由公司或合作社完成，標(biāo)準(zhǔn)化比較容易實(shí)現(xiàn)，而種植中轉(zhuǎn)色、出菇等環(huán)節(jié)由于操作者為不同水平的菇農(nóng)，標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)則相對(duì)困難。因此在種植環(huán)節(jié)中建立明顯的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)體系就顯得尤為重要，要以數(shù)字賦能農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，杜絕掉經(jīng)驗(yàn)式、主觀式管理。

　　楊杰解釋說(shuō)：“臨縣地形南北長(zhǎng)東西窄，最北部的白文鎮(zhèn)地區(qū)氣候與最南部的磧口鎮(zhèn)氣候差異顯著，這就要求我們?cè)谕菩械胤綐?biāo)準(zhǔn)的時(shí)候要盡量做到精準(zhǔn)化、差異化。”如果標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)，由于沒(méi)有考慮差異造成的實(shí)際情況而導(dǎo)致實(shí)施不下去，那么它的意義和作用也就無(wú)法體現(xiàn)。更為重要的是，在制定出切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)之后，要確保菇農(nóng)的認(rèn)知和執(zhí)行力度不打折扣。

　　如何為臨縣棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)適宜性人才，帶領(lǐng)菇農(nóng)闖出一條致富路，讓菇農(nóng)認(rèn)知和執(zhí)行力度都跟得上前進(jìn)的步伐呢？山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)陳樹(shù)俊表示，人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在，為臨縣棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才要引人還要育人�！耙耸且獜娜珖�(guó)從事香菇產(chǎn)業(yè)研究的高等院校和科研院所中遴選適宜臨縣棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的學(xué)科帶頭人，把脈定向，做好產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)；而育人則是要把本土人才資源當(dāng)作重要支撐�！�

　　陳樹(shù)俊認(rèn)為，育人是相對(duì)而言較難的，首先要先從現(xiàn)有的棗木香菇企業(yè)中選拔肯吃苦、能力強(qiáng)、留得住的實(shí)干型人員；其次，臨縣縣委、縣政府或者企業(yè)要采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方式分階段、有針對(duì)性地對(duì)實(shí)干型人員開(kāi)展培訓(xùn)，只有將香菇生產(chǎn)加工遇到的實(shí)際問(wèn)題與科研結(jié)合，才能真正地反哺于香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　“2022年，全國(guó)香菇產(chǎn)量約1239萬(wàn)噸，山西省香菇產(chǎn)量約為17萬(wàn)噸，但精深加工率不足5%，產(chǎn)品附加值較低。然而香菇風(fēng)味獨(dú)特，含有香菇酸、5′-尿苷酸二鈉等香味成分和鮮味成分，是開(kāi)發(fā)香菇調(diào)味品的基礎(chǔ)；香菇中還富含有抗病毒、提高免疫、抗癌、降血脂、降血糖的多糖、麥角甾醇和菌甾醇等活性成分，是開(kāi)發(fā)保健食品的重要基礎(chǔ)。因此臨縣發(fā)展棗木香菇產(chǎn)業(yè)時(shí)可以根據(jù)原料本身的優(yōu)勢(shì)以及臨縣的地域特色進(jìn)行深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)�！鄙轿鬓r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)馮翠萍介紹說(shuō)。

　　如何實(shí)現(xiàn)香菇產(chǎn)品的系列化開(kāi)發(fā)？馮翠萍表示，首先要提升現(xiàn)有市場(chǎng)香菇產(chǎn)品的品質(zhì)，如低鹽香菇醬的研發(fā)，另外，可通過(guò)復(fù)配重組技術(shù)，與其它原料混合開(kāi)發(fā)“菇+糧”“菇+乳”“菇+肉”“菇+菜”等產(chǎn)品。其次可以創(chuàng)制功能性產(chǎn)品，如利用香菇多糖和麥角甾醇，開(kāi)發(fā)具有明確功能的保健食品；再者可以針對(duì)年輕群體開(kāi)發(fā)休閑食品，如利用香菇柄開(kāi)發(fā)即食菇柄脆條等。

　　本次活動(dòng)由山西省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主辦，山西科技新聞出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)、山西省農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)承辦，臨縣城莊鎮(zhèn)小馬坊村民委員會(huì)、臨縣萬(wàn)豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司協(xié)辦。(完)