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山西長治老月餅:老手藝寄托兒時味

山西長治老月餅:老手藝寄托兒時味

2022年09月10日 17:14 - 來源:中國新聞網(wǎng)
中秋將至,60歲的鄭改梅忙得熱火朝天,和面、調(diào)餡、烤制……有條不紊地制作著傳統(tǒng)老月餅!鄞钌聘px店供圖

  中新網(wǎng)長治9月9日電 題:山西長治老月餅:老手藝寄托兒時味

  作者 吳瓊 李艷

  中秋將至,山西省長治市潞州區(qū)愛搭善福饃店內(nèi),60歲的鄭改梅帶領(lǐng)店里的師傅們忙得熱火朝天,和面、調(diào)餡、烤制……有條不紊地制作著傳統(tǒng)老月餅。

  月餅是中秋節(jié)全家人歡度節(jié)日的食品。以前,在鄉(xiāng)村,大家習(xí)慣自己制作,稱為打月餅。隨著時代變遷,市場上月餅琳瑯滿目,傳統(tǒng)烤制月餅越來越少。

  受家人影響,十幾歲起,鄭改梅便開始觀看、學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)手工月餅!拔易鲈嘛灥氖炙囀歉棠獭寢寣W(xué)的。”鄭改梅告訴記者,手工制作月餅,需要注意火候和大小的把握,餡料是將紅糖、花生仁、核桃仁、芝麻等原材料和到一起,做好的月餅口感香脆、甜而不膩。

隨著時代變遷,市場上月餅琳瑯滿目,傳統(tǒng)烤制月餅越來越少!鄞钌聘px店供圖

  傳統(tǒng)手工月餅,除了調(diào)餡、和面和烤制外,月餅?zāi)>咧谱饕埠苤匾!拔覀冏鲈嘛炗玫哪W,是木制的,從我奶奶那傳承下來的,很有意義!编嵏拿氛f,模子圖案有月亮、花等,從選料到雕花,滿含幸福吉祥的寓意。

  在這里,一代又一代人傳承傳統(tǒng)月餅制作技藝,和面、制餡到制模都秉承傳統(tǒng)工藝,而烤箱代替柴火,成為現(xiàn)在新的烤制方式。制作月餅的師傅們大多來自周邊縣區(qū),制作月餅也是他們對童年過中秋節(jié)的回憶。

  對鄭改梅而言,月餅不僅承載了其兒時的記憶,也寄托了對家人的相思。“小時候,糧食短缺,姐妹幾個分一塊月餅,吃月餅是很幸福的一件事!编嵏拿分v述,“那種味道到現(xiàn)在仍記憶猶新,手工月餅就成為心底珍藏的記憶,我就希望能把這項技藝傳承下去。”

  如今,店里的師傅們不僅自己制作月餅,還教授孩子們以及感興趣的人制作傳統(tǒng)月餅。“希望能讓大家了解并記住我們長治本地月餅的制作方法,也通過傳統(tǒng)老月餅讓越來越多身處異鄉(xiāng)的長治人品嘗到鄉(xiāng)味鄉(xiāng)情。”(完)

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